Karottenkuchen im Glas mit Mascarpone-Frosting

9. April 2022 Kuchen im Glas, Backen im Glas

Karotten sind gesund und schmecken besonders, wenn man sie in Küchlein mit Mascarpone-Frosting verpackt. Falls ihr also noch was Kleines für die österliche Kaffeetafel benötigt, wäre das doch was.

Für 6 Gläser braucht ihr:

125 g Zucker
150 ml Rapsöl
2 Eier
250 g Mehl
1 TL Backpulver
150 g geriebene Möhren
nach Belieben: 1/2 TL Zimt und gehackte Mandeln

Für das Frosting:

200 g Schlagsahne
125 g Mascarpone
3 EL Zucker (Spritzbeutel & Tülle und evtl. etwas Sahnesteif)

Zucker, Öl und Eier vermixen. Mehl und Backpulver unterrühren und dann mit den geriebenen Möhren zu einem glatten Teig verarbeiten. (Ggf. noch Zimt und einige Löffel gehackte Mandeln unterrühren.) Die Gläser buttern und etwas mit Semmelbröseln oder Mehl ausstäuben und dann den Teig verteilen. Etwa 30 Minuten bei 170 Grad backen. Je nach Ofen auch etwas weniger - die Stäbchenprobe hilft euch. Für das Frosting die Sahne schlagen und den Zucker einrühren. Den Mascarpone unterrühren. Die Masse in den Spritzbeutel füllen und das Frosting wie bei Cupcakes auf die abgekühlten Küchlein spritzen. Noch dekorieren und fertig.